Ingredientes
6 Patatas
75 gramos de Queso Roquefort
1 Puerro
½ Calabacín
2 Huevos
Brotes Tiernos De Lechuga
2 cucharadas de Leche
2 cucharadas de Aceite De *Oliva
Pimienta
Sal
Cocinado
Lava las patatas y ásalas, 35 minutos, en el horno precalentado a 180º.
Deja que se templen, corta una tapa; retira y reserva la pulpa.
Limpia el puerro, sécalo, lávalo y pícalo.
Despunta el calabacín, lávalo y rállalo.
Casca los huevos y separa las claras de las yemas.
Lava y seca las hojas de ensalada. Sofríe el puerro 8 minutos en el aceite, agrega el calabacín y cuece 3 minutos más.
Retira la sartén del fuego y añade la pulpa de las patatas, el roquefort desmenuzado, la leche y las yemas. Salpimienta, mezcla e incorpora las claras montadas a punto de nieve.
Rellena las patatas con la mezcla anterior y gratínalas bajo el grill del horno, 8 minutos, hasta que la superficie se dore.
Sírvelas con la ensalada.
Consejos
Si no tienes un robot de cocina que lo haga por ti, montar las claras a punto de nieve puede ser un poquito laborioso incluso si dispones de una batidora eléctrica.
La clave para que te salga bien a la primera es añadir un ácido, generalmente se usa vinagre pero puedes poner también un poquito de zumo de limón.
Para vaciar las patatas y poder rellenarlas puedes usar una cuchara, mejor si es de postre y de filo fino porque te permitirá trabajar con mayor comodidad, pero lo ideal es que para este tipo de trabajos te hagas con una cuchara vaciadora.
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