La Morada Culinaria
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La Boqueronería IV
BOQUERONES FRITOS EN ADOBO DE MIRIN Y VINAGRE DE ARROZ. 007 NECESITAMOS:*Boquerones 20*Pimentón de la Vera2 cucharadas soperas*Comino molido1 cucharada sopera*Mirin 50 ml*Vinagre de arroz 50 ml*Sal gruesa una pizca*Azúcar 2 cucharaditas*Orégano seco al gusto*Laurel 1 hoja*Dientes de ajo 2*Aceite de olivavirgen extra.*Harina para frituras. COMENZAMOS:Comenzamos con la tarea más tediosa, la de limpiar los…
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La Boqueronería III
BOCADILLO DE BOQUERONES EN VINAGRE. 005 NECESITAMOS:*Boquerones*Vinagrede vino blancoo manzana*Cebolla*Sal*Hojas de perejil*Aceitede olivavirgen extra COMENZAMOS:Limpiar los boquerones retirando cabeza y cola, agallas y esquemas.Asearlos con agua fría, bañarlos varias veces.Congelar al menos durante 48 horas.Descongelar el día señalado para su consumo.Sumergir los boquerones durante al menos cuatro horas en una dilución mitad vinagre y mitad…
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La Boqueronería II
TORTILLA DE BOQUERONES CON PIMIENTOS.003 NECESITAMOS:*500 gramos de Boquerones limpios y abiertos*6 Huevos*Perejil picado*½ Guindilla*1 Diente De Ajo*Aceite De Oliva*1 Pimiento Rojo*1 Pimiento Verde*1 Cebolleta*1 cucharadita de Semillas De Comino*15 mililitros de Vinagre *Sal COMENZAMOS:Asa los pimientosLava los pimientos y ásalos 40 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Retíralos, déjalos templar, límpialos y…
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La Boqueronería I
BOQUERONES A LA BILBAÍNA. 001. NECESITARÁS:*1/2 kg de boqueronesmedianos o grandes,muy frescos*4 dientes de ajo*1 guindilla roja seca*2 cucharadas de vinagrede vino blanco*Aceite de oliva virgen extra*Sal. *Cebollino fresco EMPEZAMOS:Limpia bien los boquerones.Antes de colocarlos en la cazuela, pásalos muy brevemente por un poco de sal gruesa y déjalos reposar 5 minutos sobre papel de…
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Picapica de calamar
Llamado así por:A) Se cocina con picante.B) No puedes dejar de picar una vez que esté hecho.Te servirá para el aperitivo de la mañana, la comida de mediodía, una cerveza en el tardeo o una cena de picoteo.Y así hasta que esté el tupper vacío 70 minutos. Ingredientes:*1 kilo de calamares.*Aceite de oliva virgen extra.*Sal.*Pimienta…
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Anchoa
Coge un kilo de anchoas o boquerones limpios y sal gruesa. Sécalas y ponlas en un recipiente donde hayas puesto un lecho abundante de sal gruesa. Haz capas y termina con sal.Ponle algo que haga presión como una tapadera más pequeña que el recipiente y peso encima. Ponlo en un sitio seco y a temperatura…