BOQUERONES A LA BILBAÍNA. 001.
NECESITARÁS:
*1/2 kg de boquerones
medianos o grandes,
muy frescos
*4 dientes de ajo
*1 guindilla roja seca
*2 cucharadas de vinagre
de vino blanco
*Aceite de oliva virgen extra
*Sal.
*Cebollino fresco
EMPEZAMOS:
Limpia bien los boquerones.
Antes de colocarlos en la cazuela, pásalos muy brevemente por un poco de sal gruesa y déjalos reposar 5 minutos sobre papel de cocina.
Esto ayuda a que suelten algode agua y se mantengan más firmes durante la cocción.
Lávalos con cuidado y sécalos con papel.
Corta los dientes de ajo en láminas un poco gruesas (3 mm).
Pon un chorro de aceite en una cazuela de barro y añade el ajo.
Cuando empiece a «bailar», añade la guindilla y dóralos a fuego medio.
Con la espumadera, saca el ajo y la guindilla y resérvalos.
En la misma cazuela, pon los boquerones con cuidado. Calienta a fuego medio, y cuando empiecen a salir burbujas añade el vinagre con cuidado.
Tapa la cazuela para evitar que salte.
Añade el perejil picado y cocina todo durante 5 minutos, a fuego medio-bajo ¡con tapa!!!.
Pon por encima el cebollino picado fresco y la guindilla y el ajo que reservaste.
Sirve y …
¡Ñam, ñam!!!
¡Pica, sí!!!!
Ésta receta puedes comenzarla en sartén normal y terminarla al horno en cazuela de barro.
Pasa a la cazuela antes de añadir el perejil picado y métela al horno alto durante 5 minutos.
Usa protectores para sacar la cazuela del horno y sírvela inmediatamente.
Cuidado qué quema la mesa.
Pon un protector.
BOQUERONES FRITOS CON TOSTA DE TOMATE. 002.
Ésta receta se puede preparar con boquerones fritos que te hayan sobrado del mediodía.
Es una receta que puedes hacer en la playa para un bocado rápido entre ola y ola.
NECESITARÁS:
*20 Boquerones frescos
*4 rebanadas de Pan
*4 Tomates medianos
*1 Cebolla tierna
*6 Pimientos Del Piquillo
*75 gramos de Aceitunas Negras sin hueso
*1 taza de Harina
*1 taza de Aceite De Oliva + 4 cucharadas
*Sal
EMPEZAMOS:
Tuesta las rebanadas de pan, por ambos lados, en una tostadora o en el grill del horno.
Limpia los tomates y córtalos en rodajas finas.
Pela la cebolla y pícala a daditos.
La cebolla tierna puedes añadirla un poco pochada o caramelizada en lugar de cruda.
Para ello, córtala en juliana y cocínala a fuego lento con un poco de aceite hasta que haya tomado un color tostado.
Pica también las aceitunas negras.
Coloca los tres ingredientes en un plato hondo y alíñalos con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Escurre los pimientos del piquillo de su líquido de conservación y elimina las posibles semillas que puedan tener.
Luego, córtalos en tiras finas.
Elimina la cabeza de los boquerones, límpialos de tripas y retírales cuidadosamente la espina central, dejándolos abiertos en forma de libro.
Lávalos y sécalos bien con papel absorbente de cocina.
Pon una sartén amplia al fuego con abundante aceite y caliéntalo.
Pon la harina en un plato hondo.
Pasa los boquerones por esta harina, por los dos lados, y sacúdelos un poco para eliminar el exceso de harina. Fríe los boquerones en el aceite bien caliente, por tandas.
Resérvalos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mientras, cubre cada rebanada de pan con las rodajas de tomate, distribuye encima la cebolla, las aceitunas, las tiras de pimiento y, por último, los boquerones fritos.
Cuando aliñes los tomates puedes añadir unas hojitas de albahaca o perejil picados.
Las aceitunas negras puedes sustituirlas por olivas rellenas troceadas.
Puedes untar las rebanadas de pan, una vez tostadas, con un poco de mayonesa y poner el tomate encima.
También puedes poner tomate rallado.
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