BOCADILLO DE BOQUERONES EN VINAGRE. 005
NECESITAMOS:
*Boquerones
*Vinagre
de vino blanco
o manzana
*Cebolla
*Sal
*Hojas de perejil
*Aceite
de oliva
virgen extra
COMENZAMOS:
Limpiar los boquerones retirando cabeza y cola, agallas y esquemas.
Asearlos con agua fría, bañarlos varias veces.
Congelar al menos durante 48 horas.
Descongelar el día señalado para su consumo.
Sumergir los boquerones durante al menos cuatro horas en una dilución mitad vinagre y mitad agua.
Con sal al gusto.
Guardar en la nevera.
Cortar a pluma fina la cebolla.
Picar el perejil.
En una bonita y honda fuente al uso, cubrir el fondo con cebolla.
Escurrir y retirar los boquerones del vinagre, asearlos con agua fría y pasarlos a la fuente sobre la cebolla.
Regar con aceite de oliva virgen extra.
Finalmente cubrir con más cebolla.
Salar y regar con aceite de oliva virgen extra.
Adornar con el perejil, entero o picado.
Reposar un tiempo prudencial.
Elegir un buen pan, hacer dos rebanadas o partir a la mitad, y rellenarlo con los boquerones según gusto.
BOQUERONES AL LIMÓN. 006
NECESITAMOS:
*Boquerones 500 g.
*Perejil fresco unas ramitas
2 Dientes de ajo.
*Zumo de limón de 2 limones.
*Sal al gusto.
COMENZAMOS:
Limpiamos los boquerones o se lo pedimos al pescadero.
Ya en casa, retiramos la espina con la cabeza, cortando con unas tijeras para dejar la cola.
Abrimos los lomos y dejamos los boquerones abiertos en mariposa.
Los primeros pueden costar un poco pero luego es una tarea facilísima que conseguiréis en menos de 15 minutos.
Colocamos los boquerones en una fuente y los cubrimos con una picada de ajo, perejil y zumo de limón, y los dejamos una hora dentro de la nevera.
Después, los sacamos, retiramos los ingredientes del adobo, los sazonamos y los pasamos por harina abundante.
Preparamos una buena sartén con aceite de oliva virgen extra abundante y procedemos a freírlos, sacudiendo la harina con un golpe en la mano antes de meterlos en la sartén.
Los freímos por tandas para que el aceite se mantenga a buena temperatura y no se nos peguen.
Tras freírlos, -aproximadamente tres o cuatro minutos por cada lado, dependiendo del tamaño-, los escurrimos en una fuente con varias capas de papel absorbente, y los llevamos a la mesa inmediatamente, para que puedan comerse bien calientes.
Cuando prepares esta receta de boquerones al limón, pon cerca una buena ensalada o picadillo de tomates con albahaca y aguacate, que combina a la perfección con este plato.
