
BOQUERONES FRITOS EN ADOBO DE MIRIN Y VINAGRE DE ARROZ. 007
NECESITAMOS:
*Boquerones 20
*Pimentón de la Vera
2 cucharadas soperas
*Comino molido
1 cucharada sopera
*Mirin 50 ml
*Vinagre de arroz 50 ml
*Sal gruesa una pizca
*Azúcar 2 cucharaditas
*Orégano seco al gusto
*Laurel 1 hoja
*Dientes de ajo 2
*Aceite de oliva
virgen extra.
*Harina para frituras.

COMENZAMOS:
Comenzamos con la tarea más tediosa, la de limpiar los boquerones.
Normalmente esto lo hace el pescadero si se lo pedís, pero creedme, tendréis que repasar su trabajo y retirar las últimas tripas y trozos feos, por bien que os lo hagan.
De paso, podéis sacar los lomos retirando la cabeza y la raspa para obtener los trozos limpios, idóneos para preparar boquerones en vinagre o para freír y poder comer sin miedo todas las porciones.
Según los vayáis limpiando, colocáis la mitad de los lomos de los boquerones con la piel hacia abajo en una fuente de forma que la cubráis por completo.
En un bol preparáis la mezcla de las especias del adobo.
Sacamos los boquerones del adobo, los secamos bien en papel absorbente, los pasamos por harina escurriendo el exceso, y los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra que esté bien caliente en pequeñas tandas, para sacarlos crujientes y servirlos inmediatamente.
Esta receta de boquerones fritos en adobo de mirin y vinagre de arroz es un excelente aperitivo para tomar acompañados de una copa de vino de Jerez fresquito, una cerveza o una bebida que nos guste.
Si añadís una buena ensalada de aguacate y tomate de temporada con albahaca, el éxito lo tenéis garantizado.
BOQUERONES AL HORNO. 008
NECESITAMOS:
*Boquerones 20.
*Diente de ajo 6.
*Perejil fresco, un manojo.
*Aceite de oliva virgen extra un chorrito pequeño.
*Limón unas rodajas.

COMENZAMOS:
Limpiamos los boquerones agarrando su cabeza y desplazándola hacia el vientre mientras retiramos las tripas. Opcionalmente podemos quitar también la espina, o pedirle al pescadero que nos los de limpios a nuestro gusto.
Antes de cocinarlos, ya en casa, los lavamos ligeramente bajo el grifo para eliminar la sangre y después los secamos y sazonamos.
Picamos seis dientes de ajo en taquitos pequeños y un manojio de perejil, y los mezclamos.
Extendemos los boquerones en una fuente de horno, y los cubrimos con la mezcla de ajo y perejil, reservando un poco de la mezcla.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva y medio limón exprimido.
Los asamos a 200ºC en horno precalentado durante seis a ocho minutos dependiendo de su grosor.
Después los ponemos en la parte superior del horno y gratinamos durante dos minutos para dejarlos bien crujientes.
Servimos los boquerones asados en el horno con el resto del ajo y perejil aparte para que quien quiera pueda añadirse un poco más.
También podemos acompañar de unos gajos de limón por si los comensales quieren añadirlo.